Le régime cétogène (keto) à la sauce végétarienne ! (2 recettes)
Alimentation et Régime
Alimentation et Régime
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Ce livre vous indiquera clairement la voie à suivre pour comprendre exactement comment utiliser l’alimentation comme un médicament et optimiser chaque système de votre corps. Les 2 recettes que vous trouverez à la fin de l'article :
Le meilleur de l’alimentation végétarienne combiné au régime cétogène en un seul livre !
L'équipe Macro Editions
Un régime Céto.. quoi ?? = céto(gène)-(végé)tarien !
la signification "cétotarien" = cétogène + végétarien
Le régime cétogène
Vous aurez certainement entendu parler du régime cétogène. Cette manière de s’alimenter, avec peu de glucides, des quantités modérées de protéines et beaucoup de graisses, a littéralement conquis le vaste monde du bien-être.
Le problème réside dans le fait que, en général, ceux qui suivent ce régime mangent énormément de viandes transformées, pancetta, lard, fromages et produits laitiers provenant d’animaux de l’élevage intensif.L’approche cétogène conventionnelle permet en outre la consommation d’édulcorants, tels que l’aspartame et le sucralose, et de sodas light, toujours au nom du principe « peu de glucides ».
On se rue donc sur ces produits, même s’ils ont pour la plupart été corrélés à une large gamme de troubles. En somme, les individus qui suivent ce régime se contentent en général de suivre les portions recommandées de macronutriments.
Les régimes végans et végétariens
Généralement, les régimes végans et végétariens sont aux antipodes de celui cétogène : peu de graisses et beaucoup de glucides. Au contraire de ce que prévoit le régime cétogène, végans et végétariens nous encouragent souvent à consommer peu de graisses, des quantités modérés de protéines mais élevées de glucides
Le problème que j’ai rencontré chez les patients végans et végétariens est que la majorité d’entre eux peut être qualifiée de « glucidovores », car ils se nourrissent de pain, pâtes, légumes et desserts végans, tout cela au nom d’un choix écologique. Lorsqu’ils ne sont pas obsédés par le pain, ils sont fortement dépendants au soja afin d’obtenir suffisamment de protéines.
L’approche cétotarienne
Le mode alimentaire cétotarien associe le meilleur des régimes pauvres en glucides et de ceux majoritairement végétaux, vous évitant les pièges les plus communs dans lesquels j’ai vu tomber un grand nombre de personnes bien intentionnées. Cette nouvelle manière de manger rassemble les bonnes graisses végétales, les protéines saines et les couleurs riches et lumineuses des légumes riches en nutriments.
Les dogmes sur les régimes et modes alimentaire
Qu’est-ce qui est véritablement utile – et qu’est-ce que ne l’est pas – pour votre santé ?
Quel est donc le meilleur moyen de retrouver une santé parfaite ?
Vaut-il mieux se concentrer sur les régimes riches en viande, telles que le paléo ou Atkins,
ou bien sont-ils les responsables de nos artères bouchées et de notre surpoids ?
Devenir végans ou végétariens est peut-être la réponse… Mais, ainsi,
est-ce qu’on ne se prive pas de nutriments tels que les vitamines du groupe B et le fer ?
Et cette alimentation ne s’appuie-t-elle pas sur le soja et les céréales
qui ne sont pas si sains qu’on veut bien nous le faire croire ?
Vous pourriez penser que ce sont-là des belles paroles, mais en tant qu’expert de la médecine fonctionnelle, et selon bien des gens l’un des meilleurs des États-Unis, Will Cole a suivi des milliers de patients à travers le monde. J’ai pu constater ce qui fonctionne ou ne fonctionne pas en matière d’alimentation. Et j’ai rassemblé dans ces pages mes innombrables années de pratique clinique, dédiées à maîtriser le pouvoir de la merveilleuse « médecine alimentaire ».
Il est temps d’abandonner les dogmes sur les régimes et modes alimentaires !
Puisque l’approche cétotarienne associe le meilleur des régimes cétogènes et de ceux végétaux, il convient à tous, sans exclusion.
En mangeant ainsi, vous consommerez des repas roboratifs et savoureux, possédant les caractéristiques suivantes :
- À base végétale (la majorité des recettes sont véganes ou végétariennes).
- Proches des régimes primitifs/des primates (il n’y a pas de légumineuses, de produits laitiers ni de céréales, pas de gluten, et uniquement de vrais aliments).
- Adaptés à ceux qui souffrent de problèmes auto-immuns (compatibles avec le Protocole Auto-Immun, AIP) – de nombreuses recettes sont dépourvus de fruits à coque, de solanacées et d’oeuf ; il n’y a ni céréales ni produits laitiers.
Ce style d’alimentation et de vie unique et basé sur des aliments frais, est adapté à tous ceux qui souhaitent
- perdre du poids,
- se libérer des fringales,
- retrouver leur énergie
- réduire leur niveau d’inflammation.
Oubliez la survie – il est ici question d’épanouissement alimentaire. Souvenez-vous :
• 60 à 75 % des calories devraient provenir des graisses (mais cela peut même être davantage !)
• 15 à 30 % des calories des protéines
• 5 à 15 % des calories des glucides
J’ai conçu le plan alimentaire cétotarien pour tous les végans, végétariens, pour ceux qui ont choisi l’alimentation cétogène ou celle standard américaine (ou occidentale en général) et qui souhaitent atteindre la santé optimale.
Que vous refusiez de manger de la viande ou veuillez seulement ajouter une petite touche cétogène végétale à votre vie, vous y trouverez ce qu’il vous faut :
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RECETTES CETO(GENE)-(VEGE)TARIENNES
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1 - Courge spaghetti aux pignons de pin et basilic
VÉGÉTARIEN : Protéines : 7 g – Glucides nets : 21 g – Graisses : 58 g
PRÉPARATION : 15 minutes
CUISSON : 40 minutes
REPOS : 5 minutes
POUR 2 PORTIONS
Ingrédients :
- 1 courge spaghetti de 700 g/1 kg
- ¹/3 de pignons de pin
- ½ tasse de dulse séchée
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 2 oignons verts
- 1 tasse d’aubergine épluchée, émincée
- ½ de poivron rouge émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 c.s. de jus de citron frais
- 2 c.s. de vin blanc sec
- 2 c.s. de ghee
- ¼ tasse de feuilles de basilic frais haché
- ¼ c.c. de gros sel
- ¼ c.c. de poivre noir fraîchement moulu
- ½ tasse d’olives vertes ou Kalamata dénoyautées, émincées
Préchauffez votre four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson ou de l’aluminium. Découpez la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour racler les graines et les filaments. Placez les moitiés de courge, la partie coupée vers le bas, sur la plaque. Faites rôtir durant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres (un couteau fin pointu doit pouvoir les transpercer facilement). Laissez refroidir légèrement sur une grille.
Pendant ce temps, dans un poêlon moyen, cuisez les pignons de pin à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, durant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Transférez-les immédiatement dans un petit saladier et réservez. Ajoutez la dulse et 1 c.s. d’huile dans le même poêlon. Cuisez à feu moyen durant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que la dulse soit légèrement dorée, en remuant de temps en temps. Placez la dulse sur une assiette et réservez.
Émincez finement les oignons verts, en séparant les parties blanche et verte. Versez la partie blanche dans le même poêlon. Ajoutez le reste d’huile et l’aubergine, le poivron et l’ail. Cuisez à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Transférez les légumes dans un grand saladier. Couvrez pour garder au chaud.
Ajoutez dans le poêlon le jus et le vin ; laissez mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition, en empêchant les ingrédients d’attacher au fond. Ramenez le feu à moyen-doux. Ajoutez une c.s. de ghee ; cuisez et fouettez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et mélangé. Faites de même avec la seconde cuillerée de ghee. Retirez du feu.
À l’aide d’un manchon, prenez en main une moitié de courge. À l’aide d’une fourchette, raclez la chair et mélangez dans le saladier contenant l’aubergine. Faites de même avec la seconde moitié. Mélangez. Ajoutez les pignons de pin, 2 c.s. de basilic et le sel et le poivre. Mélangez. Faites deux portions du mélange. Versez uniformément la sauce du poêlon. Parsemez d’olives et d’oignons verts et des deux cuillerées restantes de basilic. Émiettez la dulse sur chaque portion.
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2 - Bouchées de concombre à l’avocat et noix de coco
VÉGAN, VÉGÉTARIEN : Protéines : 7 g – Glucides nets : 8 g – Graisses : 18 g
PRÉPARATION COMPLÈTE : 20 minutes
POUR 2 PORTIONS
ingrédients :
- 1 gros avocat, coupé en deux, dénoyauté et épluché
- 3 c.s. de lait de coco en conserve
- 2 c.c. de spiruline finement hachée
- 1/8 c.c. de sel
- ¼ c.c. de piment rouge moulu
- 1 c.s. de poudre de protéines de chanvre
- 16 tranches de concombre d’un demi-centimètre d’épaisseur
- 3 c.s. de noix de coco râpée, non-sucrée
- Du poivre noir fraîchement moulu
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez l’avocat, le lait de coco, la spiruline, le sel, le piment et la poudre de protéines. Écrasez au presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répartissez uniformément le mélange d’avocat sur les tranches de concombre. Parsemez de noix de coco et de poivre noir.
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Extraits du livre :
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