Macro Chef présente un menu végan (végétalien) avec Manuel Marcuccio.
Alimentation et Régime
Alimentation et Régime
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Macro Chef présente un menu végan (végétalien) à l'honneur, avec Manuel Marcuccio.
L'équipe Macro Editions
Merci à notre Macro Chef Manuel Marcuccio pour ces recettes véganes !
La genèse de UNO Cookbook a commencé en 2011 avec le lancement du blog du même nom sur Tumblr, la plateforme de microblogage. Ce livre de recettes au style minimaliste, mais tout à fait complet par l’offre nutritionnelle proposée, a remporté un franc succès et s’est donc transformé au fil du temps de petit phénomène culinaire numérique en un véritable produit éditorial.
Au-delà de l’esthétisme et de l’aspect cool qui s’en dégage, la pierre angulaire de ce livre reste la cuisine végane, qui respecte la nature et les animaux, inattaquable sur le plan éthico-social.
Impossible de ne pas s’essayer à ses plats, qu’on soit profane ou sceptique. Les tortellonis de châtaignes, le pâté de seitan au vin blanc, le hamburger d’épeautre au tartare d’avocat, le strüdel de tomates au tofu et aux olives noires, les falafels de pois chiches … à qui tout ça ne mettrait-il pas l’eau à la bouche ?
Dans ce livre, vous trouverez des idées originales pour préparer de façon savoureuse et originale un dîner en famille ou un apéritif entre amis, sans jamais renoncer à une consommation éthique et consciente.
Au menu Macro Chef aujourd'hui, nous avons :
Falafels de pois chiches et ses mayonaises végétales
Crème de pomme de terre au cumin
Fromages crémeux aux fruits
tiramisù au lait de coco
Maintenant on vous laisse découvrir ces premières recettes, les essayer... et surtout les déguster !
FALAFELS DE POIS CHICHES À LA SAUCE TZATZIKI
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES POUR LES FALAFELS :
• 300 g de pois chiches mis à tremper
• 60 g de farine de pois chiches
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de coriandre et de persil
• 1 c. à café de cumin
• sel non raffiné et poivre moulu frais
POUR LA SAUCE :
• 400 g de yaourt de soja
• 1 gousse d’ail
• 400 g de concombre
• 1 brin d’aneth frais
• 2 c. à soupe de vinaigre de miel
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• sel non raffiné
Pour les falafels : faites tremper environ 200 g de pois chiches pendant toute une nuit afin d’obtenir environ 300 g de pois chiches ramollis. Rincez bien les pois chiches ramollis et mettezles dans un robot. Ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin moulu très finement, un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation tendre et grossière. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la farine de pois chiches, mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes au moins.
A l’aide de deux cuillères, préparez des quenelles et faites-les frire dans une grande quantité d’huile de tournesol bouillante. Si vous le préférez, vous pouvez préparer des boulettes en vous aidant avec vos mains humides. Servezles bien chaudes avec la sauce tzatziki. Vous pouvez aussi faire cuire les falafels au four, mais il faudra ajouter plus de farine de pois chiches pour donner plus de consistance à la préparation.
Pour la sauce : lavez bien les concombres et râpez-les grossièrement. Mettez les concombres dans un passe-thé à mailles fines et égouttez pendant 30 minutes au moins. Préparez un hachis avec l’ail et l’aneth : versez le hachis dans un saladier et ajoutez le yaourt, le vinaigre et l’huile. Essorez bien les concombres râpés et versez-les dans le saladier avec le yaourt. Ajoutez un peu de sel, mélangez bien et conservez au réfrigérateur.
CRÈME DE POMMES DE TERRE AU CUMIN ACCOMPAGNÉE DE BRUSCHETTA
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
• 1 kg de pommes de terre jaunes
• ½ c. à café de cumin haché
• 2 poireaux
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 6 brins de romarin
• 6 tranches de pain de seigle grillé
• 1 gousse d’ail
• 5 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• fleur de sel non raffiné
Versez 5 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et réchauffez-la pendant quelques minutes. Quand l’huile sera bien chaude, éteignez le feu et mettez les brins de romarin dans l’huile. Faites-les cuire pendant une minute environ jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants, puis sortez-les de l’huile et mettez-les sur une feuille de papier absorbant. Laissez 1 cuillère d’huile dans la casserole et versez le reste dans un saladier. Laissez refroidir et réservez.
Remettez la casserole sur le feu et versez les poireaux coupés en rondelles. Laissez-les cuire pendant quelques minutes sur le fond préalablement huilé, puis versez les pommes de terre et le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert à feu très bas pendant 30 à 35 minutes. Quand les pommes de terre seront bien cuites, éteignez le feu et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée. Moulez ½ cuillère à café de graines de cumin, versez la poudre de cumin dans la crème, ajoutez un peu de sel non raffiné, puis couvrez de nouveau et laissez reposer.
Faites griller les tranches de pain de seigle. Quand elles seront croquantes, frottez la gousse d’ail sur chaque tranche pour l’aromatiser. Versez sur chaque tranche une cuillère à café de l’huile dans laquelle vous avez cuit le romarin, et saupoudrez d’une pincée de sel non raffiné.
Servez la soupe chaude avec une bruschetta de seigle et un brin de romarin croquant.
LA MAYONNAISE PARFUMÉE À L’ORANGE ET AIGRE-DOUCE AU YAOURT
MAYONNAISE VEGANE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS :
• 50 ml de lait de soja
• 150 ml d’huile de tournesol
• le jus d’½ citron
• ½ c. à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de curcuma
• 1 c. à café de zeste d’orange en poudre
MAYONNAISE VEGANE AIGRE-DOUCE
INGRÉDIENTS :
• 100 g de yaourt de soja
• 150 ml d’huile de tournesol
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• ½ c. à soupe de sirop d’agave
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de ciboulette fraîche
Versez tous les ingrédients, sauf le zeste d’orange en poudre, dans un grand pot étroit. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 4 ou 5 minutes en le bougeant sans cesse de haut en bas pour incorporer l’air au mélange. Vous obtiendrez alors la classique mayonnaise 100 % végétale. Vous pouvez ajouter le zeste d’orange en poudre et le mélanger délicatement avec une cuillère à café. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Versez tous les ingrédients, sauf la ciboulette, dans le pot du mixeur plongeant. Mixez 4 à 5 minutes en faisant bouger le mixeur de haut en bas pour incorporer l’air. Coupez la ciboulette en petits morceaux, versez-la dans la mayonnaise et mélangez délicatement avec une cuillère. Laissez reposer cette mayonnaise une demi-journée au moins dans le frigidaire afin que la ciboulette puisse relâcher son parfum et son arôme.
FROMAGES CRÉMEUX AUX FRUITS SECS
INGRÉDIENTS POUR 4 PETITS FROMAGES :
• 400 g de fromage crémeux et nature 100 % végétal (voir p. 259)
• 240 g de fruits secs
• 4 c. à soupe de sirop d’agave
Choisissez les fruits secs de saison que vous préférez et préparez le fromage crémeux 100 % végétal. Lavez et épluchez les fruits, versez-les dans un saladier et ajoutez le fromage nature (sans citron ni sel) et le sirop d’agave. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un fromage crémeux et coloré.
Versez-le dans de petits verres ou dans des coupelles et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure au moins avant de servir. J’ai préparé ces fromages avec des cerises et de la banane, des kiwis et de la poire, de la pêche et des abricots.
TIRAMISÙ AU LAIT DE COCO AVEC DU FROMAGE DE SOJA CRÉMEUX
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES POUR LA CRÈME :
• 300 g de lait de coco
• 350 g de fromage crémeux 100 % végétal (voir p. 259)
• 80 g de sucre de canne POUR LE BISCUIT :
• 170 g de farine pour gâteaux
• 85 g de farine de riz
• 180 g de sucre de canne complet
• 1 c. à café de levure végétale pour gâteaux (crème de tartre)
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• 280 ml de lait de soja
• 100 ml d’huile de graines de tournesol
• 1 c. à soupe de vinaigre de miel
ET :
• cacao amer
• café allongé
Prenez une canette de lait de coco et placez-la debout au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Préparez la crème : prenez la canette de lait de coco, retournez-la et ouvrez-la avec un ouvreboite. Versez le lait de coco liquide qui se trouve à la surface dans un verre et réservez. Dessous, il restera la partie la plus grasse et solide du lait de coco. Mettez-en 300 g dans un bol et à l’aide d’un fouet montez-la pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse comparable à la crème chantilly (mais pas aussi solide).
Dans un second bol, versez le fromage crémeux et le sucre. Battez le tout à l’aide d’un fouet électrique pendant deux ou trois minutes. Versez le fromage sucré dans la crème de coco et mélangez délicatement avec une spatule. Replacez le bol au réfrigérateur. Préparez le gâteau : versez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez bien. Ajoutez les ingrédients et battez-les à l’aide d’un fouet électrique pendant 5 minutes afin d’incorporer l’air au mélange.
Versez dans un petit moule à gâteaux enfariné, puis faites cuire au four à 160 °C pendant 40 à 45 minutes environ. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement, puis coupezle en tranches minces. Mettez les tranches de gâteau dans un bol, versez le café allongé dessus, puis attendez que la pâte absorbe tout le café.
Prenez un plat pour le tiramisù et étalez au fond une couche de tranches de gâteau au café. Ajoutez une couche de crème de coco et ainsi de suite jusqu’à la fin des ingrédients. Terminez le tiramisù par une couche de crème de coco couverte de cacao amer. Conservez le tiramisù au réfrigérateur et servez-le froid.
BONNE CUISINE
et BON APETIT !
